严岛号:野趣族

来源:百度文库 编辑:我爱散文网 时间:2019/12/16 09:39:44
食樂指南-3月 \ 野趣族 .野菜吃法 89年03月18日


張清進開放農園,讓蔥蒜不分的現代食雨滴有機會實物對照。
記者錢嘉琪/攝影


向陽陽台上長得肥美的石蓮,最近以野菜之姿登上餐桌,可做沙拉,也可以燉湯。


中藥材枸杞取用的是果實。嫩綠青翠的枸杞葉,其實也很好吃,傳統市場裡都可以買到。

金線蓮不但可做保健茶飲,新鮮葉片還能用來燉雞。

野菜奔放不羈的滋味,迷倒不少現代人。
野趣族,咱們嚼菜去!
民生報記者錢嘉琪∕報導
春光正好 學幾招野蔬功夫
青春長保 嘗幾口清甜肥蔬
這幾年野菜行情看漲,吃野菜變得輕而易舉,有志晉級野菜吃家行列的饕客,如果想進一步認識這批餐桌新貴,不妨趁著最近春光大好,跑一趟大溪保健康植物園,吃野菜只是春遊目的之一,更重要是這裡的園主,提供野菜戶外辨識教學的實戰經驗。惡補兩招,下回吃野菜大餐,同時露兩手,馬上唬倒一干諸親好友。
野菜以桀傲奔放的滋味迷倒現代人,可惜忙著咀嚼野菜的摩登食客,能認識的野菜種類實在少得可憐。大溪保健植物園園主張清進,一年前決定開放農園,目的正是「請大家一起認識生活周邊的新鮮Herb」。
曾經獲選桃園縣十傑出專業農民的張清進,早年種網式蔬菜和新鮮草藥,是龍山寺西昌街青草市場的主要供應商之一。這幾年傳統青草市場式微,張清進越看越心焦,他私下分析,健保實施、勞力工作者減少,固然削減了青草消費量,但是更大的危機潛其實藏在:「連蔥蒜都分不清楚的年輕人,不認識長在野地的新鮮草藥,不懂自然也就不能了解藥草的妙用。」
結果像金狗毛止血、六神草治牙痛、咳嗽就吃雞香藤煎蛋……一類的常識,全都變成阿媽的古早智慧。為了重新喚醒大家對草藥的認識,張清進一年前決定開放農園,提供一個活生生的野菜講堂。
「西方的Herb正在流行,其實中國老祖宗留下更多令人驚喜的Herb智慧。」走進大溪保健植物園,食譜全部活了起來,我們平日喝的保健茶飲,從刺五加、金線蓮到七葉膽,不再是乾燥的制式化茶包,它們有綠色會呼吸的葉片,種在土裡接受雨露陽光,充滿生命力。
老闆告訴你,玫瑰花葉一般的刺五加葉片,能強化供氧。七葉膽可以去脂、消除疲勞;山葡萄能去酸痛;心臟草燉豬心,能行氣;一種名叫竹節廖的植物,打碎了加酒加雄黃,治帶狀庖疹很有效……。
不起眼的野花野草,在園主的介紹下,統統變成桌上珍饈,小時候院落常見的煮飯花,地下莖加水、加酒之後能燉排骨湯;鄉下人家用來餵豬的牛皮菜,改良品種後新抽的花苔最可口;更別提野菜桌上常客馬齒莧、昭和草、土人蔘、枸杞葉、龍葵、魚腥草、車前草,以及正成新寵的大陸妹(又名鹿角菜)……。
張清進說,保健植物園裡目前種有200多種藥草植物,常用的有50多種,每一種都有不同食效。此外,農園裡還種有不施化肥,不用農藥的有機蔬菜,肥美健壯,山芹菜、葉萵苣,皇宮菜、莧菜、地瓜葉,翠綠得像要滴出油來。
除了認識野菜,園裡也備有野蔬保健大餐,供人打牙祭,像用了36種藥草燉煮的養生雞湯,清甜鮮美,冬天喝一碗手腳馬上不冷。
自家農園裡拔了下鍋的有機地瓜葉、昭和草、皇宮菜、莧菜、紅鳳菜,簡單加豆醬、肉絲清炒,完全襯出鮮蔬的清脆口感。還有自家醃製的梅子燒雞,全挑滿山跑的土雞紅燒,雞肉中收進梅汁酸鮮和醬香,連薑片嚼來都有味。
農園裡沒有大廚,不備菜單,野菜筵全看老天爺賞臉,這時節長什麼就上什麼,加上廚房裡人手有限,想趕春宴的食客,最好先預訂。